Recettes de cuisine

Cuisson ou la cuisine est l'art, la technologie et l'artisanat de la préparation des aliments destinés à la consommation avec l'utilisation de la chaleur. techniques et les ingrédients de cuisson varient considérablement à travers le monde, de griller les aliments sur un feu ouvert à l'aide de poêles électriques, la cuisson dans différents types de fours, ce qui reflète les traditions et tendances uniques environnementales, économiques et culturels. Les moyens ou les types de cuisson dépendent aussi de la compétence et le type de formation d'un cuisinier individu a. La cuisson se fait à la fois par les gens dans leur propre logement et par des cuisiniers professionnels et des chefs dans les restaurants et autres établissements de restauration. La cuisson peut également se produire par des réactions chimiques sans la présence de la chaleur, notamment avec ceviche, un plat traditionnel Amérique du Sud où le poisson est cuit avec les acides en jus de citron ou de lime.Préparation des aliments par la chaleur ou le feu est une activité unique pour les humains. Certains anthropologues pensent que les feux de cuisson d'abord développé il y a environ 250.000 ans, mais il existe des preuves de l'utilisation contrôlée du feu par Homo erectus commençant il y a 400.000 ans.
L'expansion de l'agriculture, le commerce, le commerce et le transport entre les civilisations dans différentes régions offert cuisiniers de nombreux nouveaux ingrédients. De nouvelles inventions et technologies, telles que l'invention de la poterie pour la tenue et de l'eau bouillante, les techniques de cuisson élargis. Certains cuisiniers modernes appliquent des techniques scientifiques de pointe pour la préparation des aliments pour améliorer encore la saveur du plat servi
La plupart des ingrédients dans la cuisine sont dérivées d'organismes vivants. Légumes, fruits, céréales et les noix ainsi que les herbes et les épices proviennent de plantes, tandis que la viande, les œufs et les produits laitiers proviennent d'animaux. Les champignons et la levure utilisée dans la cuisson sont des sortes de champignons. Les cuisiniers utilisent aussi l'eau et des minéraux tels que le sel. Cooks peut aussi utiliser du vin ou de spiritueux.
Naturellement ingrédients d'origine contiennent différentes quantités de molécules appelées protéines, des glucides et des graisses. Ils contiennent également de l'eau et de minéraux. La cuisson implique une manipulation des propriétés chimiques de ces molécules.
Il existe de très nombreuses méthodes de cuisson, dont la plupart ont été connus depuis l'antiquité. Ceux-ci comprennent la cuisson, la torréfaction, la friture, la cuisson, le barbecue, le tabagisme, l'ébullition, la vapeur et le braisage. Une innovation plus récente est microwaving. Diverses méthodes utilisent des niveaux de chaleur et d'humidité différentes et varient dans le temps de cuisson. La méthode choisie affecte grandement le résultat final parce que certains aliments sont plus appropriés à certaines méthodes que d'autres. Certaines grandes techniques de cuisson chaude comprennent:
Un cuisinier sautées oignons et poivrons verts dans une poêle.GrillageTorréfaction - Barbecuing - Griller / grilloir - Rotisserie - SearingCuissonBaking - Baking Blind - FlashbakingÉbullitionPoint d'ébullition - Blanchir - braisage - choyant - Double vapeur - Infusion - cuisson sous pression - - Braconnage Simmering - Etouffement - Etuve - Steeping - Mijoter - Aspirateur cuisson flaconFritureFry - friture - sel Hot friture - Hot friture de sable - Poêle à frire - friture de pression - sauteing - Remuer fritureFumant